La Vigilancia de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) a través del Observatorio del Derecho Humano a la Alimentación y Nutrición Adecuada ODHANA es un proceso continuo y ordenado de recolección, análisis, interpretación y socialización de información sobre indicadores de factores relacionados con SAN, con el propósito de advertir sobre una situación que afecte o pueda afectar condiciones de SAN de una localidad, municipio o estado y de esta manera facilitar la toma de decisiones a fin de mantener el bienestar de la población.